Saturday, May 27, 2023

麻坡榴莲:Kucing Tidur


 20世纪80年代,在麻坡坊间流行的其中一个榴莲品种叫"Kucing Tidur", 翻译成中文叫“睡猫”,同时也有人把“睡猫”称作“猫王”。此猫王并非后来盛行的猫山王榴莲,大家别混淆。每当打开睡猫榴莲,通常见到的几乎是每一房榴莲就只有一个榴莲肉包,乍看之下就好像一只丰满的小猫沉睡在被窝里,也因此,这榴莲品种被称为睡猫。

睡猫属于中大形榴莲,一般都超过2公斤。果皮呈浅绿色,果实形状像颗心脏,尾端微尖,果蒂粗壮。睡猫果肉丰满,淡黄色,干包,味道苦甜参差。由于睡猫尾部呈尖形,在这个部位很少会长有果肉,所以睡猫的果壳和果肉的比例相对有点高,约7.1:2.9。如以重量来购买睡猫,就有点不划算。

一般上能在市面上找到的睡猫榴莲都产自25年以上的老树,因为后期栽种睡猫榴莲的果农少之又少。


睡猫是属于一个耐放的榴莲品种,就算隔夜了也还能够保持一定的水准。

榴莲季节要在麻坡找到睡猫并不难,很多传统果园都可以找得到,这证明睡猫榴莲曾经风靡一时。




Sunday, May 21, 2023

麻坡榴莲:青皮,青壳

 

麻坡巴冬(Parit Jawa)是个著名的渔村。

其实,巴冬的范围一直延申至内陆武吉摩(Bukit Mor)。武吉摩一带土地肥沃,传统上也是麻坡农业发展蓬勃的区域,在这里也长有非常多的老榴莲树。在这些老榴莲树中,有一个著名的榴莲品种,当地人称之为“青皮”,也有人把这榴莲称为 “青壳” 或 “青壳王”。

这里的青皮有别于槟城著名榴莲“青皮(D165)”,或许它们之间唯一的共同点就是长有非常绿的果皮和果刺。 麻坡青皮榴莲体型适中,一般重量都在1到2公斤,方圆的外形连着粗短的果蒂。


麻坡青皮榴莲拥有奶黄色厚厚的果肉,味道苦,而且还很浓稠。相信是很多老榴莲客所喜爱的味道。由于青皮榴莲的果肉丰满,榴莲果壳和果肉的比例达到6.0:4.0。

谓物以稀为贵,麻坡青皮榴莲在一般榴莲市集上并不多见,种植这榴莲的果农并不多。如有青皮榴莲的出现,它一定是产自老树。 也因此,青皮榴莲的价位丝毫不逊色于著名的猫山王榴莲。尽管如此,别以为你有钱就能买得到,要吃麻坡青壳榴莲,有时还蛮考验老饕们的运气。




Wednesday, May 17, 2023

麻坡榴莲:KK (Kampung Kuning)

 

位于麻坡吧口的马来村落(甘榜),有一个道地著名榴莲品种。当地人称之为KK。

KK是马来语黄肉甘榜榴莲的简称,Kuning Kampung(KK)。据说这榴莲的树龄已经超过25年,所以也算是品质稳定的老树榴莲。 



KK的果实属于中小,一般在1公斤到2公斤之间。 榴莲果实的形状似瓜子,外皮褐色带绿,刺的长度适中,果蒂稍短。顾名思义,KK 果肉色泽非常黄,十分诱人。味道苦中带甜,即浓稠还很贴喉。同时,榴莲的味道比一般名种榴莲更有层次感。美中不足的是种子大了些,因此果壳和果肉的比例约为7.3:2.7。

虽然一般人觉得种子大是个缺点,但站在品榴莲的立场来说根本就无关痛痒,反而食客不会那么快就被撑着或腻了。

对榴莲老饕来说,麻坡的KK,一定不要错过!



Sunday, May 14, 2023

麻坡榴莲:雷公

 

位于麻坡 Parit Pulai,有一个地方上著名的榴莲品种,被称之为雷公榴莲。

据说这榴莲在长时间的照料下都结不成果,在一次被雷电击断了一部分果树后竟开始结出美味的果实。也因此,这榴莲品种就此被称为雷公榴莲。


雷公榴莲至今相信已超过50年树龄,被称为老榴莲一点也不为过。雷公榴莲果实圆球形,果蒂稍长, 绿色的果壳外长有短短的刺。这榴莲所结的果实属于中小形,一般果实重量介于1-2公斤间。果肉呈奶黄色,味道甜中微苦。果肉算丰满,种子体积适中,榴莲外壳稍厚,外壳和果肉比例约为6.5:3.5。在艳阳天成熟的雷公榴莲最美味,而下雨天味道就会略逊一筹。值得一提的是雷公榴莲的成熟期比一般榴莲都来得早,因此雷公榴莲是榴莲季节最先报到的榴莲品种之一。

喜欢老树榴莲及爱发掘原生榴莲品种的榴莲老饕们,不妨试一试麻坡的原生土种榴莲:雷公!




Tuesday, May 9, 2023

消失中的麻坡榴莲

 当猫山王和黑刺榴莲还没有盛行时,除了甘榜榴莲,我国一些小镇也有当地口碑不错的榴莲。那个时候,榴莲老饕只要吃到好吃的榴莲,当下就把种子收集起来,拿到园地里把种子埋下,这些榴莲一般都被统称为土种榴莲, 当中不乏品质优越的榴莲品种。 大规模嫁接榴莲开始盛行首推 70,80 年代的D24。尽管如此,一些口碑不错的榴莲品种还是在一些小镇小规模的被嫁接起来,形成当地家喻户晓的“名种榴莲”。

柔佛州麻坡县在60年代是全国种植榴莲面积最多的区域。在这片肥沃的土地也曾有不少家喻户晓的榴莲品种被很多老饕追捧。比较著名的品种如 IOI (D168), 福明13, 金凤,江海,太原等等。一直到今天,很多人的果园里还是保留这些榴莲品种,甚至一些榴莲爱好者直到今日还选择栽种。



除了以上这些相对著名的品种,一些知名度略逊一筹的麻坡榴莲已经逐渐被人们淡忘。这一些品种已经不被时下榴莲种植者考虑栽种。或许不久的将来,这些榴莲甚至会消声灭迹,实为可惜。这些榴莲有Atok, Ahsan Toreh, Hijau Muar, Kucing Tidur, Oolong, Dong Lai, Perigi, Raja Laut, Susu Muar, Tetek, D13, Botak (D172) 等等。。。  

如果我是榴莲老饕,我一定想乘这些道地的榴莲品种还没灭迹时尝尝它们的滋味。只可惜,这些榴莲都是可遇而不可求的。 如果真遇见,请不要放过。看见榴莲小贩们都在兜售猫山王和黑刺,我真的兴致缺缺啊! 

自己果园里也有几棵逐渐被人们淡忘的名种榴莲,如Donglai 和 Kucing Tidur。毫无疑问,我将继续把它们保留下来,让不同的味道继续流传下去,以满足不同的味蕾!